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食品凍干機:常見食品共晶點及凍干工藝

日期:2021-09-04 15:11
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摘要: 食品凍干機也稱為食品真空冷凍干燥機,是一種先將新鮮食品(水果、蔬菜、肉類等)凍結到其結晶點(共晶點)溫度以下,使其含有的水份變成固體(冰),然后在適當的真空度下,使冰直接升華為 常見食品共晶點: 凍干物料 共晶點/共熔點(℃) 凍干物料 共晶點/共熔點(℃) 南瓜 -12 ...

     食品凍干機也稱為食品真空冷凍干燥機,是一種先將新鮮食品(水果、蔬菜、肉類等)凍結到其結晶點(共晶點)溫度以下,使其含有的水份變成固體(冰),然后在適當的真空度下,使冰直接升華為

常見食品共晶點:

凍干物料

共晶點/共熔點(℃)

凍干物料

共晶點/共熔點(℃)

南瓜

-12

蘋果

-24

菠蘿

-42

-20

荔枝

-23

龍眼

-26

-18

草莓

-22.6

橙子

-19

香蕉

-55.5

-22

伊麗莎白

-24

白薯

-24

板栗

-26~-28   -22~-24

白蘭瓜

-25

白菜花

-19

菠菜

-25

小茴香

-12

草菇

-33

蕌頭

-30

苦瓜汁

-53

冬瓜

-19

辣椒

-32

南瓜

-21

水蘿卜

-23

胡蘿卜

-33

土豆

-39.5

四季豆

-11

萵筍

-16

毛筍竹

-16~-19

西紅柿

-15~-22 -11

西葫蘆

-16

大蔥

-14

香蔥

-10

大蒜

-25

茄子

-10

青椒

-20

西芹

-27

長山藥

-19

人參

-25~-30

黃瓜

-32

胡椒

-81.7

山株

-24

生菜

-24

生姜

-46

洋蔥

-27

油白菜

-25

芫荽

-18

油麥菜

-31

紅棗

-32

何決粉

-33

冬蟲夏草

-10~-15

熟雞蛋

-15

熟雞蛋黃

-17

熟雞蛋清

-19

蝦、魚類

-30

牛肉

-15

牛肉丁

-20

熟牛肉

-28

熟驢肉

-29

雞肉丁

-20

蛇肉

-30

蜂王漿

-30~-35

乳酸菌

-24

脫脂初乳(9.6%)

-19.5

脫脂初乳(15.6%)

-21

脫脂初乳(40.5%)

-22.5

血漿

-20~-30

蛋白質、酶類

-13~-40

核酸

-30

**、病毒、**

-40

疫苗

-40

藻類

-15~-25

膠原

-35

書籍類文物

0~3

污泥

-25

環境類水溶液

-20

5%甘露醇

-7

2%氯化鈉

-29

陶瓷粉

-10~-40

水蒸氣,再用真空系統中的水氣凝結器(冷阱)將水蒸氣冷凝,從而獲得凍干食品。


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